Ecco la ricetta tradizionale per preparare le scarcelle baresi, il tipico dolce pasquale arricchito da uova sode e zuccherini colorati.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- Farina 00: 500 g
- Zucchero: 150 g
- Olio extravergine d’oliva (o burro): 80 ml
- Uova: 2 medie + 1 tuorlo per spennellare
- Latte: 50-70 ml (tiepido, se necessario)
- Lievito per dolci: 1 bustina (16 g)
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Un pizzico di sale
Per la decorazione:
- Uova fresche intere: 2 o 3 (crude, lavate bene)
- Zuccherini colorati (diavoletti): q.b.
- Glassa all’acqua (opzionale): 150 g di zucchero a velo e 2-3 cucchiai d’acqua calda
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
- Su una spianatoia o in una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito.
- Aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone.
- Forma una fontana al centro e versa le 2 uova e l’olio extravergine d’oliva.
- Inizia a impastare con la forchetta e poi con le mani. Aggiungi il latte a filo poco alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ed elastico.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Modellazione delle scarcelle
- Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).
- Stendi l’impasto con un matterello su una superficie infarinata a uno spessore di circa 5-7 mm.
- Taglia la sfoglia a forma di colomba, cestino, cuore o campana (puoi aiutarti con una sagoma di carta). Se preferisci, puoi creare una ciambella o una treccia arrotolata.
- Posiziona 1 o 2 uova crude (con il guscio ben lavato e asciugato) al centro o sulle estremità del dolce.
- Ricava dei sottili cordoncini d’impasto e incrociali sopra l’uovo per bloccarlo ben saldo alla base.
3. Cottura e decorazione
- Spennella la superficie della scarcella con il tuorlo d’uovo battuto con un goccio di latte.
- Cospargi subito con abbondanti zuccherini colorati. (Se vuoi usare la glassa bianca anziché il tuorlo, spolvera gli zuccherini solo dopo aver distribuito la glassa sul dolce cotto e freddo).
- Trasferisci la scarcella su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno caldo per circa 30-35 minuti, fino a quando non risulta dorata in superficie.
- Sforna e fai raffreddare completamente prima di servire.
