Ecco la ricetta tradizionale per preparare le popizze (chiamate anche pettole), le famose frittelle di pasta lievitata tipiche dello street food barese.
Ingredienti (per circa 4 persone)
- Farina 00: 300 g
- Acqua tiepida: circa 250-280 ml
- Lievito di birra fresco: 10 g (o 3-4 g di lievito di birra secco)
- Zucchero: un cucchiaino
- Sale fino: 8-10 g
- Olio di semi (di arachidi o di girasole): abbondante per friggere
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
- Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in una ciotola con un po’ dell’acqua tiepida presa dal totale.
- In una ciotola capiente, disponi la farina e unisci il lievito sciolto.
- Inizia a impastare versando la restante acqua tiepida a filo, mescolando energicamente con una mano (o con un cucchiaio di legno) per incorporare aria.
- Per ultimo, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto. La consistenza delle popizze deve essere molto morbida, quasi semiliquida e appiccicosa, molto più morbida di un normale impasto da pane o pizza.
- Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché l’impasto non sarà ben gonfio e pieno di bolle.
2. La frittura tradizionale
- In una padella profonda o in un tegame capiente, scalda abbondante olio di semi portandolo a circa 170-180°C.
- Come formare le popizze: Secondo la tecnica tradizionale barese, prendi l’impasto stringendolo a pugno in modo che fuoriesca una pallina tra il pollice e l’indice. Con l’aiuto di un cucchiaio bagnato d’acqua (o oliato), raccogli la pallina e falla scivolare direttamente nell’olio caldo.
- Friggi poche popizze alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Rigirale spesso finché non saranno dorate, gonfie e croccanti su tutta la superficie (ci vorranno circa 4-5 minuti).
3. Servizio
- Scolale con una schiumarola e falle asciugare brevemente su carta assorbente.
- Versione salata: Spolverale con un pizzico di sale fino mentre sono ancora calde e gustale subito. (Nota: a Bari si possono gustare anche nella versione dolce, passando le popizze appena fritte nello zucchero semolato).
