Ecco la ricetta tradizionale per preparare le cartellate baresi, i dolci tipici per eccellenza delle feste natalizie, croccanti e deliziose da inzuppare nel vincotto o nel miele.
Ingredienti
- Farina 00: 500 g
- Olio extravergine d’oliva: 50 ml (leggermente tiepido)
- Vino bianco secco: circa 150-180 ml (da scaldare leggermente)
- Un pizzico di sale
- Olio di semi di arachidi o di girasole: per friggere (abbondante)
- Vincotto di fichi o di mosto (o miele): q.b. per condire
- Cannella in polvere e zuccherini colorati (diavoletti): a piacere
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
- Su una spianatoia o in una ciotola capiente, disponi la farina a fontana con un pizzico di sale.
- Al centro versa l’olio extravergine d’oliva e inizia a incorporare la farina aggiungendo il vino bianco tiepido poco alla volta.
- Impasta energicamente con le mani per circa 10-15 minuti fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico (simile a quello della pasta fresca).
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
2. Modellazione delle cartellate
- Riprendi l’impasto e dividilo in piccoli pezzi.
- Stendi ciascun pezzo con il matterello (o con la macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 millimetri).
- Con una rotella tagliapasta liscia o dentata, ritaglia delle strisce lunghe circa 25-30 cm e larghe 3 cm.
- La forma a rosa: Prendi una striscia, piegala a metà nel senso della lunghezza (unendo i due lembi lunghi) e pizzica la pasta con le dita ogni 3-4 cm circa per sigillarla.
- Arrotola la striscia pizzicata su se stessa a spirale, formando una specie di “rosa”, e sigilla bene le estremità man mano che procedi per evitare che si aprano in cottura.
- Man mano che le prepari, poggia le cartellate su un vassoio infarinato e lasciale asciugare per diverse ore (o anche per un’intera notte): devono diventare ben asciutte e leggermente rigide prima di essere fritte.
3. Frittura
- In una padella profonda, scalda abbondante olio di semi.
- Quando l’olio è caldo (circa 170-180°C), immergi poche cartellate alla volta, facendole dorare bene su entrambi i lati.
- Scolale con una schiumarola e lasciale scolare dall’olio in eccesso su carta assorbente o disposte in verticale su una gratella.
4. Condimento finale
- In un pentolino scalda leggermente il vincotto (o il miele) con un goccio d’acqua se è troppo denso.
- Immergi rapidamente le cartellate nel vincotto caldo (o versalo generosamente sopra con un cucchiaio) in modo che penetri bene in tutte le cavità della pasta.
- Trasferiscile su un piatto da portata e spolvera la superficie con un pizzico di cannella e gli zuccherini colorati.
