Preparare gli sporcamuss baresi in casa è semplice e veloce, soprattutto se utilizzi la pasta sfoglia già pronta. Il segreto per gustarli al meglio è servirli appena fatti e rigorosamente caldi, con la crema ancora fumante.
Ecco tutto l’occorrente e il procedimento passo dopo passo:
Ingredienti (per circa 8-10 sporcamuss)
- Pasta sfoglia: 1 o 2 rotoli (meglio se rettangolare e di tipo rettangolare, oppure già pronta da tagliare)
- Latte: 500 ml
- Tuorli d’uovo: 4
- Zucchero: 150 g
- Amido di mais (maizena) o farina 00: 50 g
- Vaniglia: 1 bacca o un cucchiaino di estratto
- Zucchero a velo: q.b. (per la decorazione finale)
Procedimento
1. Prepara la pasta sfoglia
- Preriscalda il forno a 200°C (modalità statica o ventilata).
- Srotola la pasta sfoglia e tagliala a rettangoli della dimensione che preferisci (circa 8×5 cm o 10×6 cm).
- Bucherella leggermente la superficie di ogni rettangolo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfino in modo irregolare.
- Cospargi la superficie della sfoglia con un velo di zucchero semolato (aiuterà a caramellare leggermente).
- Cuoci in forno caldo per circa 12-15 minuti, finché la sfoglia non sarà ben dorata e croccante. Sforna e fai raffreddare.
2. Prepara la crema pasticcera
- In un pentolino, scalda il latte insieme alla vaniglia (senza farlo bollire).
- In una ciotola capiente, sbatti con una frusta i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’amido di mais (o la farina) setacciato e incorporalo bene.
- Versa a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Trasporta nuovamente il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, continuando a mescolare con la frusta, finché la crema non si sarà addensata.
- Spegni il fuoco e copri la crema con pellicola a contatto per evitare che si formi la patina in superficie.
3. Assembla e servi
- Se necessario, scalda leggermente la crema pasticcera per averla ben calda.
- Prendi un rettangolo di pasta sfoglia, farciscilo con un cucchiaio generoso di crema bollente e copri con un secondo rettangolo di sfoglia.
- Spolvera la superficie con abbondante zucchero a velo.
- Gustali subito… Preparati a sporcarti le labbra !
