Ecco la ricetta tradizionale per preparare la vera focaccia barese, alta, soffice all’interno, con una irresistibile crosticina croccante ai bordi e condita con pomodorini e olive baresane.
Ingredienti (per una teglia tonda di circa 30-32 cm di diametro)
- Farina di semola rimacinata di grano duro: 250 g
- Farina 00: 250 g
- Patata lessa: 1 media (circa 150 g, schiacciata finemente)
- Lievito di birra: 12 g (circa mezzo cubetto fresco, oppure 4-5 g di lievito secco)
- Acqua tiepida: circa 350 ml
- Zucchero: 1 cucchiaino (per attivare il lievito)
- Sale: 12-15 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b. (fondamentale sia nell’impasto che nella teglia)
- Pomodorini: 200-250 g (preferibilmente pomodorini ciliegino o regina)
- Olive nere baresane (o denocciolate): q.b.
- Origano secco: q.b.
Procedimento
- Prepara l’impasto:
- In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci la semola rimacinata e la farina 00.
- Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in un po’ di acqua tiepida presa dal totale.
- Aggiungi al centro delle farine la patata lessa schiacciata (fredda), il lievito sciolto e comincia a impastare versando gradualmente la restante acqua tiepida.
- Aggiungi il sale e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Impasta energicamente per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un composto molto morbido, liscio e leggermente appiccicoso (la presenza della patata renderà l’impasto particolarmente soffice).
- Prima lievitazione:
- Forma una palla con l’impasto, ungi la superficie con un filo d’olio, coprila con la pellicola trasparente e lasciala lievitare in un luogo caldo (nel forno spento con la luce accesa va benissimo) per circa 2-3 ore, o comunque fino a quando sarà raddoppiato di volume.
- Condimento e seconda lievitazione in teglia:
- Prendi una teglia da forno tonda (preferibilmente in ferro blu o alluminio) e uniscila generosamente con l’olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a unire bene anche i bordi.
- Trasferisci l’impasto lievitato direttamente nella teglia. Allargalo delicatamente con le dita unte d’olio spingendolo verso i bordi (senza strapparlo).
- Prendi i pomodorini, tagliali a metà e spremili con le dita direttamente sopra l’impasto, affondandoli nella pasta.
- Aggiungi le olive nere baresane distribuendole uniformemente.
- Ultimi tocchi:
- Condisci con un’abbondante spolverata di sale, origano secco e un giro generoso di olio extravergine d’oliva su tutta la superficie.
- Lascia riposare e lievitare la focaccia direttamente nella teglia per un’altra mezz’ora / 45 minuti.
- Cottura:
- Nel frattempo, preriscalda il forno alla massima temperatura (circa 220°C-250°C, in modalità statica se possibile).
- Inforna la teglia poggiandola direttamente sul fondo del forno (o sul ripiano più basso) per i primi 10-15 minuti, in modo da far formare la crosticina croccante sotto, poi spostala a metà altezza per completare la doratura della superficie (il tempo totale di cottura sarà di circa 25-30 minuti).
- Servizio:
- Sforna la focaccia barese e lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette.
Buon appetito! È deliziosa mangiata sia calda che fredda.
