Ecco la ricetta tradizionale per preparare le cozze arraganate (o gratinate alla barese), un delizioso antipasto o secondo piatto di mare in cui le cozze vengono aperte a crudo e farcite con un ricco ripieno di mollica di pane, formaggio e profumi mediterranei.
Ingredienti (per 4 persone)
- Cozze: 1 kg (fresche e ben pulite)
- Pangrattato (mollica di pane grattugiata): 4-5 cucchiai colmi
- Pomodorini: 100-150 g
- Aglio: 1-2 spicchi
- Prezzemolo: un mazzetto abbondante
- Pecorino romano (o grana): 3-4 cucchiai grattugiati
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale e Pepe: q.b.
- Acqua delle cozze (filtrata): q.b.
Procedimento
- Pulisci le cozze:
- Raschia bene i gusci sotto l’acqua corrente ed elimina il bisso (il filamento laterale).
- Apri le cozze a crudo con un apposito coltellino, cercando di conservare tutto il loro liquido all’interno della ciotola. Stacca completamente un lato del guscio e lascia la cozza attaccata all’altra metà.
- Prepara il ripieno:
- In una ciotola capiente, unisci il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco sminuzzato.
- Aggiungi un pizzico di sale (con moderazione, perché le cozze sono già saporite), una macinata di pepe nero e un generoso giro d’olio extravergine d’oliva. Mescola bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto sabbioso ma ben umido.
- Farcisci le cozze:
- Prendi ogni cozza aperta e adagia un cucchiaino del ripieno di pangrattato direttamente sopra il mollusco.
- Taglia i pomodorini a pezzetti piccoli e posizionalne un pezzetto sopra ogni cozza farcita.
- Componi la teglia:
- Ungi il fondo di una teglia da forno con un filo d’olio d’oliva.
- Disponi le cozze farcite ordinatamente, tutte vicine in un unico strato.
- Irrora la superficie con un altro filo d’olio e versa delicatamente sul fondo della teglia un goccio di acqua delle cozze che avevi filtrato in precedenza (questo aiuterà a non far seccare troppo il pangrattato durante la cottura).
- Cottura:
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Negli ultimi 2-3 minuti, puoi passare alla funzione grill per dorare perfettamente la superficie della mollica e renderla croccante.
- Servizio:
- Sforna e servi le cozze arraganate calde o tiepide. Sono deliziose anche a temperatura ambiente!
Buon appetito!
