{"id":1522,"date":"2026-11-08T13:48:24","date_gmt":"2026-11-08T13:48:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/?p=1522"},"modified":"2026-11-08T13:50:29","modified_gmt":"2026-11-08T13:50:29","slug":"le-popizze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/2026\/11\/08\/le-popizze\/","title":{"rendered":"LE SGAGLIOZZE BARESI"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco la ricetta tradizionale per preparare le <strong>sgagliozze baresi<\/strong>, lo street food per eccellenza dei vicoli di Bari Vecchia. Si tratta di semplici ma deliziosi rettangoli di polenta fritta, croccanti fuori e morbidi dentro, gustati bollenti con un pizzico di sale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti (per circa 15-20 sgagliozze)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Farina di mais bramata<\/strong> (a grana media): 250 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acqua<\/strong>: 1 litro<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sale fino<\/strong>: 10 g (per la polenta) + q.b. (per la decorazione finale)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio di semi<\/strong> (di arachidi o di girasole, per friggere): abbondante<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">1. Preparazione della polenta<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Porta ad ebollizione l&#8217;acqua in una pentola capiente (preferibilmente di rame o dal fondo spesso).<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi il sale fino e, quando l&#8217;acqua bolle, versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.<\/li>\n\n\n\n<li>Continua a mescolare energicamente per i primi minuti finch\u00e9 non si addensa leggermente.<\/li>\n\n\n\n<li>Abbassate la fiamma e cuocete la polenta per circa 40-50 minuti (seguite i tempi indicati sulla confezione se sono diversi), mescolando spesso con un cucchiaio di legno affinch\u00e9 non si attacchi al fondo. La polenta deve risultare ben densa e soda.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">2. Raffreddamento e rassodamento<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Quando la polenta \u00e8 cotta, versatela ancora bollente su una spianatoia di legno pulita, un piano di marmo oliato o in una teglia rettangolare (tipo da plumcake o da forno) rivestita di carta forno.<\/li>\n\n\n\n<li>Con una spatola bagnata, stendete la polenta a uno spessore di circa 1-1,5 cm, livellando la superficie il pi\u00f9 possibile.<\/li>\n\n\n\n<li>Lasciate raffreddare completamente la polenta per diverse ore, finch\u00e9 non diventa solida, compatta e fredda. <em>Per un risultato perfetto, preparatela il giorno prima e lasciatela riposare tutta la notte.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">3. Frittura e servizio<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Riprendete la polenta ormai fredda e solida. Tagliatela a rettangoli di circa 5&#215;10 cm (o triangoli, secondo la tradizione di alcune zone). Asciugate bene ogni pezzo con carta assorbente se c&#8217;\u00e8 umidit\u00e0 in superficie.<\/li>\n\n\n\n<li>In una padella profonda o una friggitrice, scaldate abbondante olio di semi portandolo a circa 170-180\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Immergete poche sgagliozze alla volta nell&#8217;olio caldo per non abbassare la temperatura.<\/li>\n\n\n\n<li>Friggete per circa 3-5 minuti per lato, finch\u00e9 non diventano ben dorate, croccanti e gonfie.<\/li>\n\n\n\n<li>Scolatele con una schiumarola e ponetele su carta assorbente per eliminare l&#8217;olio in eccesso.<\/li>\n\n\n\n<li>Servitele immediatamente bollenti, spolverando generosamente la superficie con sale fino mentre sono ancora calde, magari racchiuse in un cono di carta come da tradizione barese.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco la ricetta tradizionale per preparare le sgagliozze baresi, lo street food per eccellenza dei vicoli di Bari Vecchia. 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