{"id":1516,"date":"2026-11-08T13:37:36","date_gmt":"2026-11-08T13:37:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/?p=1516"},"modified":"2026-11-08T13:37:36","modified_gmt":"2026-11-08T13:37:36","slug":"cavatelli-con-fagioli-e-cozze-un-piatto-terra-mare-barese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/2026\/11\/08\/cavatelli-con-fagioli-e-cozze-un-piatto-terra-mare-barese\/","title":{"rendered":"CAVATELLI CON FAGIOLI E COZZE UN PIATTO TERRA\/MARE BARESE"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco la ricetta tradizionale barese dei <strong>cavatelli con cozze e fagioli<\/strong>, un piatto terra-mare cremoso e ricchissimo di sapore.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti (per 4 persone)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cavatelli freschi di grano duro:<\/strong> 350-400 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cozze fresche:<\/strong> 800 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fagioli cannellini (o borlotti):<\/strong> 250 g gi\u00e0 lessati (se secchi, 100 g da mettere in ammollo la sera prima)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pomodorini (ciliegino o prunill):<\/strong> 5-6 pezzi<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aglio:<\/strong> 2 spicchi<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio extravergine d&#8217;oliva:<\/strong> 5 cucchiai<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vino bianco secco:<\/strong> \u00bd bicchiere<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prezzemolo fresco:<\/strong> 1 ciuffo tritato<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Peperoncino fresco:<\/strong> q.b.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sale:<\/strong> q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">1. Preparazione delle cozze e dei fagioli<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Pulisci accuratamente le cozze eliminando il bisso (il filamento laterale) e grattando il guscio sotto acqua corrente.<\/li>\n\n\n\n<li>Metti le cozze in un tegame a fuoco vivo senza acqua, copri con un coperchio e lasciale aprire per 3-4 minuti.<\/li>\n\n\n\n<li>Sgocciolale e <strong>filtra l&#8217;acqua di cottura<\/strong> con un colino a maglie strette o un telo pulito. Sguscia 3\/4 delle cozze e lasciale da parte insieme a qualcuna col guscio per decorare.<\/li>\n\n\n\n<li>Se usi fagioli precotti, sciacquali bene dal loro liquido di conservazione.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">2. Il fondo di cottura<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>In una capiente casseruola (o una padella profonda), scalda l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva con gli spicchi d&#8217;aglio e il peperoncino.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi i pomodorini spaccati a met\u00e0 e fai saltare per 2-3 minuti.<\/li>\n\n\n\n<li>Versa i fagioli e mescola per farli insaporire. Sfumali con il vino bianco e lascia evaporare l&#8217;alcol a fiamma vivace.<\/li>\n\n\n\n<li>Versa l&#8217;acqua filtrata delle cozze e un piccolo mestolo di acqua calda. Con una forchetta schiaccia circa un terzo dei fagioli direttamente in padella: questo \u00e8 il segreto per ottenere la classica cremina barese.<\/li>\n\n\n\n<li>Lascia sobbollire il sugo a fuoco basso per circa 8-10 minuti.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">3. Cottura e mantecatura<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Cuoci i cavatelli in abbondante acqua bollente pochissimo salata (l&#8217;acqua delle cozze render\u00e0 gi\u00e0 il condimento molto saporito).<\/li>\n\n\n\n<li>Scolali molto al dente (almeno 3 minuti prima del tempo) direttamente nel tegame con i fagioli.<\/li>\n\n\n\n<li>Unisci le cozze (sia quelle sgusciate sia quelle intere) e termina la cottura della pasta risottandola nel sugo a fiamma viva per un paio di minuti, mescolando spesso. Se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta.<\/li>\n\n\n\n<li>Spegni il fuoco, completa con abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo d&#8217;olio a crudo prima di servire bollenti.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco la ricetta tradizionale barese dei cavatelli con cozze e fagioli, un piatto terra-mare cremoso e ricchissimo di sapore. Ingredienti (per 4 persone) Procedimento 1. 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