{"id":1510,"date":"2026-11-08T13:27:04","date_gmt":"2026-11-08T13:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/?p=1510"},"modified":"2026-11-08T13:27:04","modified_gmt":"2026-11-08T13:27:04","slug":"ricetta-delle-cartellate-baresi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/2026\/11\/08\/ricetta-delle-cartellate-baresi\/","title":{"rendered":"RICETTA DELLE CARTELLATE BARESI"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco la ricetta tradizionale per preparare le <strong>cartellate baresi<\/strong>, i dolci tipici per eccellenza delle feste natalizie<sup><\/sup>, croccanti e deliziose da inzuppare nel vincotto<sup><\/sup> o nel miele.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Farina 00:<\/strong> 500 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio extravergine d&#8217;oliva:<\/strong> 50 ml (leggermente tiepido)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vino bianco secco:<\/strong> circa 150-180 ml (da scaldare leggermente)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Un pizzico di sale<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio di semi di arachidi o di girasole:<\/strong> per friggere (abbondante)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vincotto di fichi o di mosto (o miele):<\/strong> q.b. per condire<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cannella in polvere e zuccherini colorati (diavoletti):<\/strong> a piacere<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">1. Preparazione dell&#8217;impasto<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Su una spianatoia o in una ciotola capiente, disponi la farina a fontana con un pizzico di sale.<\/li>\n\n\n\n<li>Al centro versa l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva e inizia a incorporare la farina aggiungendo il vino bianco tiepido poco alla volta.<\/li>\n\n\n\n<li>Impasta energicamente con le mani per circa 10-15 minuti fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico (simile a quello della pasta fresca).<\/li>\n\n\n\n<li>Avvolgi l&#8217;impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">2. Modellazione delle cartellate<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Riprendi l&#8217;impasto e dividilo in piccoli pezzi.<\/li>\n\n\n\n<li>Stendi ciascun pezzo con il matterello (o con la macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 millimetri).<\/li>\n\n\n\n<li>Con una rotella tagliapasta liscia o dentata, ritaglia delle strisce lunghe circa 25-30 cm e larghe 3 cm.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La forma a rosa:<\/strong> Prendi una striscia, piegala a met\u00e0 nel senso della lunghezza (unendo i due lembi lunghi) e pizzica la pasta con le dita ogni 3-4 cm circa per sigillarla.<\/li>\n\n\n\n<li>Arrotola la striscia pizzicata su se stessa a spirale, formando una specie di &#8220;rosa&#8221;, e sigilla bene le estremit\u00e0 man mano che procedi per evitare che si aprano in cottura.<\/li>\n\n\n\n<li>Man mano che le prepari, poggia le cartellate su un vassoio infarinato e <strong>lasciale asciugare per diverse ore<\/strong> (o anche per un&#8217;intera notte): devono diventare ben asciutte e leggermente rigide prima di essere fritte.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">3. Frittura<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>In una padella profonda, scalda abbondante olio di semi.<\/li>\n\n\n\n<li>Quando l&#8217;olio \u00e8 caldo (circa 170-180\u00b0C), immergi poche cartellate alla volta, facendole dorare bene su entrambi i lati.<\/li>\n\n\n\n<li>Scolale con una schiumarola e lasciale scolare dall&#8217;olio in eccesso su carta assorbente o disposte in verticale su una gratella.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">4. Condimento finale<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>In un pentolino scalda leggermente il <strong>vincotto<\/strong> (o il miele) con un goccio d&#8217;acqua se \u00e8 troppo denso.<\/li>\n\n\n\n<li>Immergi rapidamente le cartellate nel vincotto caldo (o versalo generosamente sopra con un cucchiaio) in modo che penetri bene in tutte le cavit\u00e0 della pasta.<\/li>\n\n\n\n<li>Trasferiscile su un piatto da portata e spolvera la superficie con un pizzico di cannella e gli zuccherini colorati.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco la ricetta tradizionale per preparare le cartellate baresi, i dolci tipici per eccellenza delle feste natalizie, croccanti e deliziose da inzuppare nel vincotto o nel miele. Ingredienti Procedimento 1. Preparazione dell&#8217;impasto 2. Modellazione delle cartellate 3. Frittura 4. Condimento finale<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1511,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[116],"tags":[],"class_list":["post-1510","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-baresi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1510"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1510\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1512,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1510\/revisions\/1512"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}