{"id":1424,"date":"2026-11-07T13:37:55","date_gmt":"2026-11-07T13:37:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/?p=1424"},"modified":"2026-11-07T13:42:56","modified_gmt":"2026-11-07T13:42:56","slug":"cozze-arraganate-gratinate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/2026\/11\/07\/cozze-arraganate-gratinate\/","title":{"rendered":"COZZE ARRAGANATE (GRATINATE)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco la ricetta tradizionale per preparare le <strong>cozze arraganate<\/strong> (o gratinate alla barese), un delizioso antipasto o secondo piatto di mare in cui le cozze vengono aperte a crudo e farcite con un ricco ripieno di mollica di pane, formaggio e profumi mediterranei.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti (per 4 persone)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cozze<\/strong>: 1 kg (fresche e ben pulite)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pangrattato (mollica di pane grattugiata)<\/strong>: 4-5 cucchiai colmi<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pomodorini<\/strong>: 100-150 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aglio<\/strong>: 1-2 spicchi<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prezzemolo<\/strong>: un mazzetto abbondante<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pecorino romano<\/strong> (o grana): 3-4 cucchiai grattugiati<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio extravergine d&#8217;oliva<\/strong>: q.b.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sale e Pepe<\/strong>: q.b.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acqua delle cozze<\/strong> (filtrata): q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pulisci le cozze<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Raschia bene i gusci sotto l&#8217;acqua corrente ed elimina il bisso (il filamento laterale).<\/li>\n\n\n\n<li>Apri le cozze a crudo con un apposito coltellino, cercando di conservare tutto il loro liquido all&#8217;interno della ciotola. Stacca completamente un lato del guscio e lascia la cozza attaccata all&#8217;altra met\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prepara il ripieno<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In una ciotola capiente, unisci il pangrattato, il formaggio grattugiato, l&#8217;aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco sminuzzato.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi un pizzico di sale (con moderazione, perch\u00e9 le cozze sono gi\u00e0 saporite), una macinata di pepe nero e un generoso giro d&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva. Mescola bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto sabbioso ma ben umido.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Farcisci le cozze<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prendi ogni cozza aperta e adagia un cucchiaino del ripieno di pangrattato direttamente sopra il mollusco.<\/li>\n\n\n\n<li>Taglia i pomodorini a pezzetti piccoli e posizionalne un pezzetto sopra ogni cozza farcita.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Componi la teglia<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ungi il fondo di una teglia da forno con un filo d&#8217;olio d&#8217;oliva.<\/li>\n\n\n\n<li>Disponi le cozze farcite ordinatamente, tutte vicine in un unico strato.<\/li>\n\n\n\n<li>Irrora la superficie con un altro filo d&#8217;olio e versa delicatamente sul fondo della teglia un goccio di acqua delle cozze che avevi filtrato in precedenza (questo aiuter\u00e0 a non far seccare troppo il pangrattato durante la cottura).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cottura<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cuoci in forno preriscaldato a <strong>180\u00b0C per circa 15-20 minuti<\/strong>. Negli ultimi 2-3 minuti, puoi passare alla funzione <strong>grill<\/strong> per dorare perfettamente la superficie della mollica e renderla croccante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Servizio<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sforna e servi le cozze arraganate calde o tiepide. Sono deliziose anche a temperatura ambiente!<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco la ricetta tradizionale per preparare le cozze arraganate (o gratinate alla barese), un delizioso antipasto o secondo piatto di mare in cui le cozze vengono aperte a crudo e farcite con un ricco ripieno di mollica di pane, formaggio e profumi mediterranei. Ingredienti (per 4 persone) Procedimento Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1425,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[116],"tags":[],"class_list":["post-1424","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-baresi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1424"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1424\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1427,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1424\/revisions\/1427"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}