{"id":1421,"date":"2026-11-07T13:31:56","date_gmt":"2026-11-07T13:31:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/?p=1421"},"modified":"2026-11-07T13:31:56","modified_gmt":"2026-11-07T13:31:56","slug":"focaccia-barese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/2026\/11\/07\/focaccia-barese\/","title":{"rendered":"FOCACCIA BARESE"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco la ricetta tradizionale per preparare la vera <strong>focaccia barese<\/strong>, alta, soffice all&#8217;interno, con una irresistibile crosticina croccante ai bordi e condita con pomodorini e olive baresane.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti (per una teglia tonda di circa 30-32 cm di diametro)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Farina di semola rimacinata di grano duro<\/strong>: 250 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Farina 00<\/strong>: 250 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Patata lessa<\/strong>: 1 media (circa 150 g, schiacciata finemente)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lievito di birra<\/strong>: 12 g (circa mezzo cubetto fresco, oppure 4-5 g di lievito secco)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acqua tiepida<\/strong>: circa 350 ml<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zucchero<\/strong>: 1 cucchiaino (per attivare il lievito)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sale<\/strong>: 12-15 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio extravergine d&#8217;oliva<\/strong>: q.b. (fondamentale sia nell&#8217;impasto che nella teglia)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pomodorini<\/strong>: 200-250 g (preferibilmente pomodorini ciliegino o regina)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olive nere baresane<\/strong> (o denocciolate): q.b.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Origano secco<\/strong>: q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prepara l&#8217;impasto<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci la semola rimacinata e la farina 00.<\/li>\n\n\n\n<li>Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in un po&#8217; di acqua tiepida presa dal totale.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi al centro delle farine la patata lessa schiacciata (fredda), il lievito sciolto e comincia a impastare versando gradualmente la restante acqua tiepida.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi il sale e un paio di cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva.<\/li>\n\n\n\n<li>Impasta energicamente per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un composto molto morbido, liscio e leggermente appiccicoso (la presenza della patata render\u00e0 l&#8217;impasto particolarmente soffice).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prima lievitazione<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Forma una palla con l&#8217;impasto, ungi la superficie con un filo d&#8217;olio, coprila con la pellicola trasparente e lasciala lievitare in un luogo caldo (nel forno spento con la luce accesa va benissimo) per circa <strong>2-3 ore<\/strong>, o comunque fino a quando sar\u00e0 raddoppiato di volume.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Condimento e seconda lievitazione in teglia<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prendi una teglia da forno tonda (preferibilmente in ferro blu o alluminio) e uniscila <strong>generosamente<\/strong> con l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva, facendo attenzione a unire bene anche i bordi.<\/li>\n\n\n\n<li>Trasferisci l&#8217;impasto lievitato direttamente nella teglia. Allargalo delicatamente con le dita unte d&#8217;olio spingendolo verso i bordi (senza strapparlo).<\/li>\n\n\n\n<li>Prendi i pomodorini, tagliali a met\u00e0 e <strong>spremili<\/strong> con le dita direttamente sopra l&#8217;impasto, affondandoli nella pasta.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi le olive nere baresane distribuendole uniformemente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ultimi tocchi<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Condisci con un&#8217;abbondante spolverata di sale, origano secco e un giro generoso di olio extravergine d&#8217;oliva su tutta la superficie.<\/li>\n\n\n\n<li>Lascia riposare e lievitare la focaccia direttamente nella teglia per un&#8217;altra <strong>mezz&#8217;ora \/ 45 minuti<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cottura<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nel frattempo, preriscalda il forno alla massima temperatura (circa <strong>220\u00b0C-250\u00b0C<\/strong>, in modalit\u00e0 statica se possibile).<\/li>\n\n\n\n<li>Inforna la teglia poggiandola direttamente sul fondo del forno (o sul ripiano pi\u00f9 basso) per i primi 10-15 minuti, in modo da far formare la crosticina croccante sotto, poi spostala a met\u00e0 altezza per completare la doratura della superficie (il tempo totale di cottura sar\u00e0 di circa 25-30 minuti).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Servizio<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sforna la focaccia barese e lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buon appetito! \u00c8 deliziosa mangiata sia calda che fredda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco la ricetta tradizionale per preparare la vera focaccia barese, alta, soffice all&#8217;interno, con una irresistibile crosticina croccante ai bordi e condita con pomodorini e olive baresane. Ingredienti (per una teglia tonda di circa 30-32 cm di diametro) Procedimento Buon appetito! \u00c8 deliziosa mangiata sia calda che fredda.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1422,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[116],"tags":[],"class_list":["post-1421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-baresi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1421"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1423,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions\/1423"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}