{"id":1412,"date":"2026-11-07T13:19:07","date_gmt":"2026-11-07T13:19:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/?p=1412"},"modified":"2026-11-07T13:21:49","modified_gmt":"2026-11-07T13:21:49","slug":"spaghetti-allassasina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/2026\/11\/07\/spaghetti-allassasina\/","title":{"rendered":"SPAGHETTI ALL&#8217;ASSASINA"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco la ricetta tradizionale per preparare i famosi <strong>spaghetti all&#8217;assassina<\/strong>, un piatto tipico barese dal gusto unico, caratterizzato dalla caratteristica crosticina croccante e dalla cottura &#8220;bruciacchiata&#8221; (fatta direttamente in padella come un risotto).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti (per 2 persone)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Spaghetti<\/strong>: 160-200 g (meglio se trafilati in bronzo)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Passata di pomodoro<\/strong>: 300-400 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Concentrato di pomodoro<\/strong>: 2 cucchiai<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio extravergine d&#8217;oliva<\/strong>: q.b. (abbondante)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aglio<\/strong>: 1-2 spicchi<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Peperoncino fresco o secco<\/strong>: q.b. (a seconda di quanto ti piace piccante)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sale<\/strong>: q.b.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acqua<\/strong>: circa 1 litro (per il brodo di pomodoro)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prepara il brodo di pomodoro<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In una pentola (meglio se e&#8217; di ferro), unisci l&#8217;acqua, la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiusta di sale e porta a leggero bollore. Mantieni il brodo caldo a fuoco basso per tutta la durata della preparazione.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il soffritto<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prendi una padella capiente (preferibilmente di ferro o di alluminio, che aiutano a creare la crosticina, ma va bene anche una buona padella antiaderente).<\/li>\n\n\n\n<li>Versa un fondo generoso di olio extravergine d&#8217;oliva, unisci gli spicchi d&#8217;aglio (schiacciati o interi) e il peperoncino tritato. Fai soffriggere a fuoco dolce senza bruciare l&#8217;aglio.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La &#8220;bruciatura&#8221; iniziale (Scottatura)<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aggiungi un paio di mestoli del brodo di pomodoro caldo direttamente nel soffritto (fai attenzione agli schizzi) e poi un paio di cucchiai di passata cruda presa direttamente dalla bottiglia (questo trucco aiuta a dare il tipico colore e la crosticina).<\/li>\n\n\n\n<li>Metti gli <strong>spaghetti crudi<\/strong> direttamente nella padella, stendendoli bene nel liquido.<\/li>\n\n\n\n<li>Lasciali cuocere e &#8220;bruciacchiare&#8221; per un minuto a fuoco vivace, poi girali dall&#8217;altro lato in modo che si insaporiscano e si tostino leggermente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La cottura alla &#8220;risottata&#8221;<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Procedi aggiungendo il brodo di pomodoro bollente un mestolo alla volta, esattamente come faresti per un risotto, man mano che il liquido si assorbe.<\/li>\n\n\n\n<li>Durante la cottura, muovi gli spaghetti il meno possibile all&#8217;inizio, per permettere al fondo di attaccarsi leggermente e formare la tipica crosticina croccante (la famosa &#8220;bruciatura&#8221; controllata dell&#8217;assassina).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Servizio<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Quando gli spaghetti sono al dente e il fondo della padella ha creato una bella crosticina scura e croccante, spegni il fuoco.<\/li>\n\n\n\n<li>Impiatta gli spaghetti rigirandoli in modo da mostrare la parte croccante in superficie.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servi ben caldi e&#8230; buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco la ricetta tradizionale per preparare i famosi spaghetti all&#8217;assassina, un piatto tipico barese dal gusto unico, caratterizzato dalla caratteristica crosticina croccante e dalla cottura &#8220;bruciacchiata&#8221; (fatta direttamente in padella come un risotto). Ingredienti (per 2 persone) Procedimento Servi ben caldi e&#8230; buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1413,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[116],"tags":[],"class_list":["post-1412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-baresi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1412"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1417,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1412\/revisions\/1417"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}