{"id":1406,"date":"2026-11-07T13:02:34","date_gmt":"2026-11-07T13:02:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/?p=1406"},"modified":"2026-11-07T13:13:59","modified_gmt":"2026-11-07T13:13:59","slug":"patate-riso-e-cozze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiosoundcity.net\/radio\/2026\/11\/07\/patate-riso-e-cozze\/","title":{"rendered":"PATATE RISO E COZZE"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco la ricetta tradizionale della <strong>tiella di patate, riso e cozze<\/strong>, uno dei piatti pi\u00f9 celebri e gustosi della cucina pugliese.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti (per 4-5 persone)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cozze<\/strong>: 1 kg (fresche e pulite)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Patate<\/strong>: 4-5 medie<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riso<\/strong>: 300 g (preferibilmente riso tondo o comunque adatto per risotti)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pomodorini<\/strong>: 150-200 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cipolla<\/strong>: 1 grande<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aglio<\/strong>: 2 spicchi<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pecorino romano<\/strong>: q.b. (grattugiato)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prezzemolo<\/strong>: un mazzetto<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio extravergine d&#8217;oliva<\/strong>: q.b.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sale e Pepe<\/strong>: q.b.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acqua delle cozze<\/strong> (filtrata): q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pulisci le cozze<\/strong>: Raschia bene i gusci ed elimina il bisso (il filamento). Aprila a met\u00e0 a crudo raccogliendo l&#8217;acqua in una ciotola (filtrandola con un colino per eliminare eventuali residui di sabbia) e tieni la cozza attaccata a una sola met\u00e0 del guscio. Se preferisci un metodo pi\u00f9 rapido e tradizionale della cucina casalinga barese, puoi aprirle a crudo con un coltellino senza cuocerle prima.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prepara gli ingredienti<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pela le patate e tagliale a fettine sottili (circa 3-4 mm).<\/li>\n\n\n\n<li>Taglia i pomodorini a met\u00e0 o a quarti.<\/li>\n\n\n\n<li>Affetta sottilmente la cipolla.<\/li>\n\n\n\n<li>Tritate finemente l&#8217;aglio e il prezzemolo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Componi la tiella (a crudo)<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ungi abbondantemente il fondo di una teglia da forno (o una tiella tradizionale) con olio extravergine d&#8217;oliva.<\/li>\n\n\n\n<li>Fai un primo strato sul fondo disponendo le cipolle affettate, un pugno di pomodorini, aglio e prezzemolo tritati, e un velo di patate tagliate a fettine.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi le cozze disposte a raggiera, con il guscio verso il basso e il mollusco in vista.<\/li>\n\n\n\n<li>Cospargi uniformemente il riso crudo tra le cozze e sopra le patate.<\/li>\n\n\n\n<li>Spolvera con abbondante pecorino grattugiato, sale, pepe, un altro po&#8217; di prezzemolo, aglio e pomodorini.<\/li>\n\n\n\n<li>Ripeti l&#8217;operazione creando un secondo strato (patate, cozze, riso, condimenti), terminando con uno strato finale di patate disposte a copertura totale.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Condisci e aggiungi i liquidi<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aggiungi i pomodorini rimanenti, una generosa spolverata di formaggio, un giro d&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva in superficie.<\/li>\n\n\n\n<li>Versa delicatamente lungo i bordi della teglia l&#8217;acqua delle cozze filtrata e dell&#8217;acqua normale, fino ad arrivare quasi a livello dell&#8217;ultimo strato di patate (senza sommergerle del tutto, altrimenti il riso diventa troppo brodoso).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cottura<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cuoci in forno preriscaldato a <strong>180\u00b0C per circa 50-60 minuti<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Il piatto \u00e8 pronto quando le patate in superficie sono ben dorate e morbide infilzandole con una forchetta, e il liquido di cottura \u00e8 stato completamente assorbito dal riso.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riposo<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sforna e fai riposare la tiella per almeno 10-15 minuti prima di servirla: in questo modo si assester\u00e0 perfettamente e sar\u00e0 molto pi\u00f9 facile porzionarla.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco la ricetta tradizionale della tiella di patate, riso e cozze, uno dei piatti pi\u00f9 celebri e gustosi della cucina pugliese. 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